Türkiye’de patlıcan hazırladığımız 99 yöntemden biri …

Herkes patlıcanı sevmez, biliyorum. Ama yaparsanız ya da yapan birini tanıyorsanız – ya da yeni bir şeyler denemek istiyorsanız … Türklerin Domates Soslu Patlican (Domates Soslu Patlıcan) adını verdiğimiz bu basit ama lezzetli yemeği beğenebilirsiniz. Yemek yapmayı ilk öğrendiğim gençliğimden beri yapıyorum – ve onu Amerika’da sevgili Amerikalı anneme ve kayınbiraderime tanıttıktan sonra, bu onların ‘en sevdikleri sebze yemeği’ oldu, hiçbiri.

Domates Soslu Patlıcan

(Domates Soslu Patlican)

Genel Malzemeler: (Aşağıda Türkçe ölçüm terimlerini kullanacağım [see items with the * notation], ancak birçok tanım bulabilirsiniz – yardım Türk Yemekleri sayfası – ABD veya İngiliz ölçümlerine dönüştürmek için.)

  • 4 orta boy kemer tipi patlıcan (parlak yüzeyli, kıvrımlı ve ince şekilli – yaklaşık 20 cm uzunluğunda, koyu mor renkli ve neredeyse hiç çekirdeksiz)
  • 1 yeşil muz biberi (ince uzun, açık yeşil tatlı biber)
  • 1 adet kırmızı muz biberi (Türkiye’de salçalık veya tarhanalık biberi de denir – çünkü domates salçası ve tarhana yapımında kullanılır)
  • Patlıcanı kızartmak için: Yarım su bardağı * Ayçiçeği Tohumu Yağı
  • Sosu için:

  • 4 orta boy domates, yarım yemek kasigi * domates salçası
  • 6 diş sarımsak
  • 1 yemek kasigi* of olive oil
  • 2 yemek kasigi* of vinegar
  • 1 küp şeker
  • 1 çay kasigi * tuz ve biber
  • Hazırlık:

  • Patlıcanı soymayın, bunun yerine uzunlamasına şeritleyin – soyulmamış deri şeritleri, patlıcan yüzeyinin uzunluğu boyunca yukarıdan aşağıya eşit aralıklarla bırakarak. (Bu ‘şerit’ bitmiş yemeğe daha dekoratif bir görünüm kazandırır.)
  • Patlıcanı uzunlamasına iki kısma dilimleyin. Her bölümü sırayla alın ve uzunlamasına dilimleyin – her biri 2 veya 3 uzun şerit halinde (patlıcanın kalınlığına bağlı olarak). Yukarıdan aşağıya doğru 1 cm aralıklarla, bu şeritlerin her birini çaprazlamasına parçalar halinde kesin.
  • Parçaları tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. (Bu, kalan patlıcan kabuğu kabuğundaki acılığı giderir.) Parçaları tuzlu sudan çıkarın ve tekrar tuzsuz suyla duruladıktan sonra kağıt havlu üzerinde kurutun. Yeşil ve kırmızı muz biberlerini temizleyip halka şeklinde dilimleyin.
  • Ayçiçek Yağı’nı derin bir tavada ısıtın ve patlıcan ve biberi ısıtılmış yağın içine koyun, tamamen yumuşayıncaya ve patlıcan orta kahverengi bir renk alıncaya kadar pişirin. Bir kızartma spatula ile sebzeleri yağdan çıkarın ve kağıt havlularla kaplı bir tabağa alın. Kurumasını bekleyin.
  • Sosu hazırlamak için:

  • Zeytinyağını dökün ve (iri kıyılmış) sarımsağı orta büyüklükte bir sos tavasına atın. Domatesleri soyun ve tavla zar büyüklüğünde küp küp doğrayın. Salça ile sos tavasında karıştırın. Sirkeyi ve küp şekeri ekleyin – tuz ve karabiber serptikten sonra orta ateşte sık sık karıştırarak pişirin.
  • Sos kaynamaya başladığında, ısıyı geri kesin – ve malzemelerin 5 dakika daha kaynamasına izin verin.
  • Sosu patlıcan ve biberlerin üzerine hafifçe dökün ve oda sıcaklığında servis yapın – meze, ara öğün veya yemekle birlikte sebze tabağı olarak.

    Ne zaman yeni yabancı misafirlerimiz olsa, Jim her zaman bu yemeği onlar için yapmamı ister – buna patlıcan demediğim sürece. Görünüşe göre annesi onu çocukken çok fazla kaynamış yumurta yemeye zorladı – ve isim birliği onu hala rahatsız ediyor.

    [Click following to access a fully illustrated HTML version of Aubergine ‘Tongue Sugar’.]