Popülerliği restoranlarda da yeni yeni ortaya çıkmaya başladı, t Türk mutfaklarında iyi bilinen bir menü ve bazen farklı bir isimle anılıyor. Malatya (Türkiye) buna Mide-Bumbar dolması ve Türkiye’nin diğer eyaletlerinde Kumbar denir. Adı ne olursa olsun, bu doldurulmuş serseri aynı şekle sahip olabilir ancak içerikleri farklıdır.

Örneğin Malatya’da Bumbar mide ishlembe olup, tereyağı, acı biber vb. İle yapılır. Soğanlar daire şeklinde kesilip içi doldurulur, Kıbrıs mutfaklarında rendelenip içi doldurulur, tereyağı yerine yemeklik yağ kullanılır. Ankara Beymarket’te Bumbar döner bile var. Bumbar en az 130 yıl öncesine dayanıyor. Değirmencioğlu restoran zincirleri, Mumbar’ın Beymarket geleneği olduğunu savunuyor. Türk mutfaklarında ‘et sosisi’ olarak biliniyordu ve her zaman Mumbar olarak adlandırılıyordu ve hala bu isimle anılıyor. İster Bumbar ister Mumbar olsun, artık Kıbrıs Türk mutfaklarında bir ev adı.

Bumblebee Malzemeleri:

Bumbar (ince mide astarı), kıyma, domates, domates püresi, soğan, pirinç (bir bardak), yassı yaprak maydanoz, tuz ve karabiber.

Gereçler:

Derin tabak ve büyük tencere.

Nasıl yapılır:

Mide duvarı ters çevrilerek bıçakla temizlenir. Daha sonra iki parçaya bölünür ve tekrar limonla temizlenir (ovalanır), ardından sıcak suyla yıkanır. Bütün bunlardan sonra yine sirke ile temizlenir. Bundan sonra astarlar gece boyunca veya en az 3-4 saat sirke içinde bekletilir. Sonra sirkeden çıkarıldıktan sonra temiz su ile yıkanır. Astarlar orijinal taraflarına döndürülür, tüm bu temizlik ile güzel beyaz bir renge dönüşürler, şimdi bir ucu ip ile bağlanır. Doldurma şimdi hepsi birlikte karıştırılmış yukarıdaki malzemelerle gerçekleşir. Şimdi her 2 inçte bir sonuna kadar bağlayın. Derin bir tavaya koyun ve kaynatın, kaynarken sıçramaması için her sosisin üzerine delikler açın. Yarım saat sonra onları çıkarın ve soğumaları için yarım saat daha bırakın. Şimdi her sosisleri kesin ve kızartın. Kızartma sizin için çok yağlıysa, onları fırında kızartabilirsiniz. Tercih ederseniz bumbarınıza pilav ve salata ile servis yapın.