Sofra tuzu ile deniz tuzu arasındaki fark, sofra tuzunun tipik olarak maden yataklarından çıkarılan kaya tuzundan gelmesidir. Deniz tuzu, deniz suyunun kristalizasyon sürecinin bir sonucudur ve hasat sürecini en üst düzeye çıkarmak için geleneksel tuz işleri iki kısma ayrılır – buharlaşma ve kristalizasyon havuzları. İlkbaharda başlayan deniz suyu, Salina’ya (tuz bahçeleri) akar. Su, işlemden gelen suyun% 80’ini buharlaştırmak için güneş enerjisinin kullanıldığı, ikisinden daha büyük olan buharlaşma alanından geçer. Oradan su, tuzun çökeldiği kristalleşme alanına akar.

‘Mikroskop’ altında ilk tuz, Portekiz saf beyaz deniz tuzudur. Portekiz’in güneyinde, Algarve’nin güzel sahil şeridinde bulunan Salinas, Romalılar tarafından tasarlandı. Ziyaret ettiğimiz tesis, küçük Belamandil kasabasının dışında yer alıyor. Bu geleneğin hayata döndürülmesinin harika bir örneğidir.

Tarihsel zamanlarda, deniz tuzu, tuzlu morina balığı, ringa balığı vb.Gibi yiyecekleri korumak için kullanılan Güney ve Kuzey Avrupa ülkeleri arasındaki ticaretin hayati bir parçası haline geldi. Tuzun önemi o kadar büyüktü ki Portekizliler, daha sonra Hollandalılar tarafından işgal edilen Brezilya’yı tuz karşılığı ticaret yaparak geri kazandı.

Endüstriyel tuz tavalarının aksine, geleneksel Salinas’ın tuz çözeltisi kristalizasyon alanına yaklaşık 150 g / l’de ulaşır ve asla çıkmaz – Mayıs’a kadar tuz içeriği 250 g / l’ye yükseldi ve tuz birikmeye başladı. Bu, sodyum klorürden sonra kristalleşen magnezyum tuzları da dahil olmak üzere 170 g / l ile 250 g / l arasında kristalleşen makro ve eser elementlerin oluşmasına izin verir. Bu, şarabın veya zamanla daha iyi hale gelen diğer gıda maddelerinin yaşlanma sürecine benzer.

Tuza eşsiz tadı ve kokusunu veren 75’ten fazla mineral ve eser element içerir. Tıp bilimi, bu minerallerin optimum vücut işlevi için gerekli olduğunu yıllardır biliyor. Deniz Tuzu, yapay mineral takviyeleri almaya iyi bir alternatiftir.

Tuz kristalizasyon havuzlarının sıcak yüzeyinde her gün oluşan tohum kristalleri, Fleur de Sel (tuz çiçekleri) haline gelecektir. Büyük, kaşık benzeri bir kumaş filtre kullanarak, işçiler su üzerinde yüzen ince bir tuz tabakasını nazikçe toplarlar. Bu, eskiden tuzluk işçileri tarafından evde tüketilmek üzere toplanıyordu ve sütte yüzen krema gibi tava yüzeyinden toplandığı için buna “tuz kreması” diyorlardı.

Fleur de Sel (Portekizcede Flor do Sal), yemek lezzetlerini doğal olarak vurgulayan bir bukete sahiptir, bu nedenle seçkin gurmeler için ideal bir üründür. Fleur de Sel’i salatalar, kızarmış yumurta, patates kızartması gibi basit şeylerde kullanın ve ızgaradan sonra Fleur de Sel eklemek eti daha yumuşak, meyve sıkacağı ve daha lezzetli hale getirir.

Araştırdığımız 2 numara Fleur de Sel de Guerande Deniz Tuzu. Brittany, Fransa’dan tamamen doğal bir deniz tuzu. Bu özel Fleur de Sel, Mayıs ve Eylül ayları arasında Guerande kasabasında elle hasat edilir. Temmuz sonunda Guérande’yi ziyaret ettik. Bırakılmış bir tatil için mükemmel bir yer.

Fransa’nın Atlantik’e bakan engebeli bölgesi turistler tarafından bozulmamış durumda. Kıyı şeridi tek kelimeyle muhteşem: büyük kaya oluşumları her yerde yığılmış ve okyanusun muhteşem manzarasının tadını çıkarmak için birçok fırsat sunuyor. Yemek yemeyi ve gezmeyi seviyorsanız, yerel yemekler ve balık sunan büyüleyici küçük restoranlara sahip büyüleyici sahil kasabaları nedeniyle burası asla unutamayacağınız bir yer.

Guerande’nin tuz alanları uzun ve dardır. Sözde ‘zanaatkar paludier’ ​​(tuz toplayıcı), tuzu toplamak için buharlaşan deniz suyunun tepesini süpürür. İz elementler bakımından zengindir, tadı denizin ve minerallerinin karmaşık dengesidir, doku hafif gri / pembe renkli küçük pul pul kristallerdir. Portekiz Fleur de Sel gibi, bu deniz tuzu tipik olarak bir yemeği baharattan ziyade çeşni olarak bitirmek için kullanılır.

3 Numara Hawai Kızıl Deniz Tuzudur

Kırmızımsı renk nereden geliyor? Bunun nedeni, hasat işlemi sırasında tuza Alaea’nın eklenmesidir. Bu, tuza hafif turuncu / kahverengi bir ton verir, bu tamamen tatsızdır ve kokmaz. Alaea ekleyerek bu tuzun sağlık yararlarını önemli ölçüde artırır. Alaea, başka hiçbir tuzun sağlamadığı 80’den fazla farklı mineralden oluşur.

Antik Hawaii’de, şimdi Kauai adasında, Alaea adı verilen kırmızı volkanik kil, şiddetli yağmurlar sırasında Kauai nehirlerinden okyanusa sızan kırmızı kil tortusu Deniz Tuzuyla “karşılaştı”. Bu kırmızı okyanus suyu gelgit havuzlarında sıkışıp kaldığında, buharlaşma Hawaii Kırmızısı Alaea Deniz Tuzu yarattı.

Hawaiililerin Alaea Deniz Tuzu’na göre, Fransa veya Portekiz’den ‘Fleur De Sel’ de dahil olmak üzere herhangi bir beyaz tuzdan çok daha lezzetli tadı var, ancak evde yapılan bir testten sonra, üç deniz tuzunu da sevdiğime karar verdim. Üçünün de tadı farklı ve işte onlarla yaptığım şey:

– Salatalar, salsalar, beyaz balıklar, sebzeler, sahanda yumurta – Hawaii veya Portekiz deniz tuzu

– Biftek, tavuk, pirzola, patates kızartması gibi ızgara ürünler – Guerande deniz tuzu

– Somon, uskumru, ringa balığı gibi yağlı balıklar – – Guerande veya Portekiz deniz tuzu

Bu yüzden kendiniz deneyin ve ne düşündüğünüzü bana bildirin.